加工饺子所需的手续包括以下几个方面：
证明加工人员身体健康，符合食品生产的要求。
生产环境需达到食品生产的要求，并需要定期接受监督和复查。
从事食品生产需要获得生产许可证，具体办理流程需咨询当地食药监局。
工商行政管理机关发给工商企业或个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。
纳税人向生产、经营地或纳税义务发生地的主管税务机关申报办理的登记凭证。
各类组织机构在社会经济活动中的通行证，代码是“组织机构代码”的简称。
注册一个商标，以便于产品推广。
必须有水饺机、和面机（根据高档水饺的需求可能需要真空和面机）、切菜机、拌馅机等设备，以及冷冻隧道、冷库、原料库和成品库等。
需要有相应的质量管理人员和质量管理制度，确保产品质量。
根据所在省份的要求，可能还需要办理其他证件，如食品流通许可证、小作坊许可证等。
建议：
办理这些手续时，建议先咨询当地工商、食药监、税务等部门，了解具体流程和要求，以确保顺利完成所有手续。