饭店打荷是 酒楼厨房的一种分工，属于饮食行业红案之一。打荷的主要职责包括：

准备阶段：

将砧板切好的原料进行腌制、调味和上粉上浆。

烹制阶段：

使用炉子烹制食物，并协助厨师制作造型。

收尾阶段：

负责菜品出锅后的装盘和美化工作，包括码盘等，确保菜品在视觉和口感上达到最佳效果。

辅助工作：

还需要负责厨房内的卫生清洁、收拾灶台、传递餐具等杂务。

打荷的工作性质要求具备全能性，需要了解并掌握厨房内多个环节的工作，虽然不直接担任主要厨师的职务，但却是厨房中不可或缺的一环，对于厨房的整体运作和菜品的质量有着重要影响。