蔬菜在运输和经营过程中需要办理一系列证件以确保合规性和食品安全。以下是主要的证件和文件：
驾驶员需要持有有效的驾驶证。
运输车辆需要办理行驶证，并且行驶证性质需注明为“货运”。
从事营业性道路货运业务的业户需办理《道路运输经营许可证》。
运输车辆需办理《道路运输证》。
蔬菜在运输前需要办理蔬菜检验检疫证，以证明其符合相关检疫要求。
为了确保蔬菜能够快速通行，可能需要办理绿色通道通行证。
从业驾驶员需要持有交通部门核发的《从业资格证》。
蔬菜配送公司需要取得食品经营许可证才能从事蔬菜配送业务。
根据不同城市的禁限规定，蔬菜配送车辆可能需要办理城市通行证，以便在特定时间内进入城区。
从事蔬菜配送及相关行业的人员需要办理健康证，以确保身体健康合格。
进口蔬菜种子需要办理原产地证、植检证、国（境）外引进农业种苗检疫审批单和隔离场库备案等文件。
开设蔬菜水果店需要办理卫生许可证、工商营业执照和税务登记证。
开设蔬菜超市除了上述证件外，还需要办理经营场所合法使用的有关证明、食品安全管理制度、食品经营设备清单等。
这些证件和文件的办理旨在确保蔬菜在运输、销售和配送过程中的合法性、安全性和卫生标准。建议相关业户在开展业务前仔细了解并遵守相关法规，以规避潜在的法律风险。