开设面包店或面包工作室需要以下证件：

个体工商营业证：

需要到工商局办理，这是证明个体经营合法性的基础证件。

卫生许可证：

由于面包属于糕点食品行业，因此需要到卫生局办理卫生许可证，以证明店铺的卫生条件符合标准。

健康证：

老板和所有工作人员都需要到医院办理健康证，证明他们没有患有影响食品安全的疾病，并且符合食品生产经营的健康要求。

食品经营许可证：

这是证明店铺具备从事食品生产和销售合法资质的证件，根据《食品安全法》的规定，必须办理此证。

税务登记证：

在取得营业执照后，需要到当地税务局进行税务登记，以便依法纳税。

消防安全证：

确保店铺的消防设施符合规定，避免火灾事故的发生。

组织机构代码证 （如已三证合一，则无需此证）：证明店铺的合法身份和组织结构。

劳动合同：

与员工签订的正式劳动合同，保障员工权益。

商标注册证（如品牌注册）：如果店铺使用注册商标，则需要办理商标注册证。

排污许可证（如适用）：根据当地环保要求，可能需要办理排污许可证。

建议在准备开设面包店或面包工作室时，先咨询当地相关部门，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。