高岭石（kaolinite）是一种 含水的铝硅酸盐矿物，主要是长石和其他硅酸盐矿物天然蚀变的产物。它还包括地开石、珍珠石和埃洛石及成分类似但非晶质的水铝英石，这些都属于粘土矿物类。高岭石的化学成分相当稳定，被誉为“万能石”。

高岭石通常以极微小的微晶或隐晶状态存在，并以致密块状或土状集合体产生。其颜色多样，包括白色、浅灰、浅绿、浅黄和浅红等，条痕为白色，具有土状光泽。高岭石的摩氏硬度为2-2.5，比重为2.6-2.63，具有很强的吸水性，和水具有可塑性，粘舌，干土块具粗糙感。

高岭石是制造瓷器和陶器的主要原料，在其它工业中也有广泛使用，如作为化工填料、耐火材料、建筑材料等。高岭石还可以用于造纸原料、橡胶、塑料的填料等。

高岭石最早在江西景德镇附近的高岭村发现，因此得名。现在，中国的高岭石著名产地有江西景德镇、江苏苏州、河北唐山、湖南醴陵等，世界其它著名产地包括英国的康沃尔和德文、法国的伊里埃、美国的佐治亚等。