开设小吃店需要办理的手续包括以下几项：

个体营业执照 或 企业营业执照：

根据店铺类型选择办理个体户营业执照或企业营业执照，前者手续简单且费用较低。

食品卫生许可证或 餐饮服务许可证：

向当地的食品药品监督管理部门申请办理，证明店铺符合卫生和安全标准。

税务登记证：

在取得营业执照后，需要到当地税务部门进行税务登记，领取税务登记证。

健康证：

营业执照上的负责人及店员均需取得健康证，以证明没有传染性疾病，健康证是必须的。

消防安全检查合格证：

如果小吃店面积较大或经营场地较复杂，可能需要到消防部门进行消防安全检查并领取合格证。

排污许可证：

根据当地环保部门的要求，可能需要申请并持有排污许可证。

原产地证：

如果小吃店使用进口食材，需要向出入境检验检疫部门申请办理原产地证。

其他可能的证件：

根据当地政策和店铺具体情况，可能还需要办理其他证件，如店招申请手续等。

建议在具体办理过程中，先咨询当地工商、税务、卫生和消防等部门，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。