开设夜市小吃摊需要办理的证件主要包括以下几项：

营业执照：

这是开设小吃摊的基本证件，用于合法经营和注册商业实体。需要向当地工商行政管理部门申请并获得营业执照。

卫生许可证：

小吃摊必须办理的证件，用于确保摊位符合卫生标准。需要向当地卫生行政部门报备并办理。

健康证：

从事食品经营活动的人员需要办理的健康证，是卫生监督部门监察的重点。

税务登记证：

作为商业实体，需要向当地税务部门办理税务登记，领取税务登记证，并按规定缴纳税款。

食品经营许可证：

如果经营的是食品相关的小吃摊，可能需要办理食品经营许可证。这是确保符合食品安全和卫生要求的重要证件。

摊点证：

某些地区可能要求小吃摊进入特定的市场或场所，以获得市场准入证。

消防安全检查合格证：

小吃店需要在当地消防部门进行消防安全检查，并领取消防安全检查合格证。

原产地证：

如果小吃店使用进口食材，需要向所在地的出入境检验检疫部门申请办理原产地证。

建议根据当地的具体规定和实际情况，准备相应的材料并前往相关部门办理上述证件，以确保合法合规经营。