饭店传菜是指在 餐厅内不同档口之间传送菜品的工作。传菜员负责将厨房制作好的菜品，通过使用托盘等工具，准确无误地端到对应的餐桌上，并交给服务员。他们需要熟悉餐厅的菜品特色、制作原理和配料搭配，以确保菜品的质量和及时性。传菜员在传菜过程中要保持轻、快、稳，不与客人争道，并且要遵循一定的礼仪规范，如“礼字当先，请字不断”。此外，传菜员还需要确保所传送的菜品符合“六不端”原则，即温度不够不端、卫生不够不端、数量不够不端、形状不对不端、颜色不对不端和配料不对不端，以严把菜品质量关。