每年一到冬天，就自然而然地腌起了腊八蒜，虽然叫这个名，但是我们家啥时候想吃就什么时候腌，没在意过。冬天天气越来越冷了，对于我这个典型的北方人来说，就喜欢吃饺子，这时候再搭配几瓣腊八蒜，真过瘾。
每次看着大蒜一天天变绿，都觉得非常神奇，到了碧绿的时候，就可以拿出来吃了，味道超级赞。但是为啥，也有人做出来的腊八蒜，不仅不够翠绿，而且还有点发黑，吃起来不够脆，还有一股刺鼻的酸味。
其实要想腌出来的腊八蒜好吃，不是直接倒醋这么简单的，其中需要掌握的技巧还有很多。今天我来给各位分享几个窍门，学会这些技巧以后，再来腌制腊八蒜，腌出来香脆又碧绿，吃起来还不烧心。
配方：紫皮大蒜10头、冰糖、高度白酒、米醋适量
1、准备好大蒜，我们把大蒜都剥开，把蒜瓣都剥出来。大蒜这东西，其实就不需要清洗的，本身比较干净。
2、但是剥好的大蒜，切忌直接拿来倒醋、腌制，我们还需要把每一瓣大蒜，都切掉一部分，让其露出里面的芯，这样腌制的过程中，才能够腌制的更加透彻，更加入味，腌制的速度也会更快。
3、处理好之后的大蒜，我们将其放入一个干净的、无水无油的密封罐里。接下来加上5g左右的冰糖，然后再来少许高度白酒，最后我们准备来倒醋。要注意一点，醋的选择十分关键，不要陈醋、不要白醋，而是需要米醋。
4、倒入米醋，直至没过大蒜为止，然后盖上盖子开始腌制。白天放在阳光下，晚上放入冰箱内，制造一个温差，这样腌制一周左右的时间，看到大蒜彻底变绿以后，就可以拿出来吃啦。
腊八蒜，是佐餐的最佳食物，搭配白粥、饺子之类的是一绝，我们家都很喜欢。吃一顿也不会烧心，味道很好很爽脆，颜色碧绿有光泽。冬天了，如果各位也感兴趣的话，试试在家做一顿吧。
小窍门：
1、要想腌出来快速好吃，不要直接倒醋，而是需要先把大蒜的根部给切掉一点。
2、不能用陈醋，腌制出来颜色发黑，不能用白醋，腌出来会非常酸，正确的应该是用米醋来腌制，颜色好看味道也不会太酸。