粮食性质通常是指 粮食在储存、运输等过程中所表现出的各种物理的及生理的属性。这些特性与储粮的稳定性密切相关，包括：
流散性：包括散落性和自动分级。
导热性：粮食导热的能力。
吸附性：粮食吸附其他物质的能力。
呼吸作用：粮食在储存过程中进行的生物化学反应。
休眠：粮食在不利条件下进入的一种低代谢状态。
后熟：粮食在储存一段时间后，其生理和化学性质发生变化的过程。
化学组成：粮食中的各种化学成分及其含量。
品质变化：粮食在储存和运输过程中发生的化学变化，影响其品质和用途。
粮食、害虫、微生物与环境因子之间的相互作用。
粮堆发热：粮食在储存过程中由于微生物活动等原因产生的热量。
这些特性决定了粮食在储存和运输过程中的稳定性、储存期限以及最终用途。了解这些特性有助于采取有效措施保护粮食，防止损失和浪费。