开设小型食品加工厂需要遵循以下步骤和注意事项：
前往当地卫生局或食药监局申请食品生产许可证和工商局的营业执照。有些省份可能允许成立小作坊或合伙企业，而有些省市则要求必须成立有限公司。
在决定开设食品加工厂之前，进行市场调研以了解潜在市场需求和竞争情况。确保你的产品有一定的市场需求和市场份额。
选择合适的食品加工场地，并确保其符合卫生和安全标准。场地位置和空间需要合理规划，以便于生产和管理。
根据加工需求选择合适的生产设备、仓储设备、消毒设备，并确保这些设备的合法性和适用性。同时，需要准备相应的质量管理人员和质量管理制度。
根据岗位需求，招聘合适数量和质量的管理人员、生产人员，并确保他们取得相应的健康证。
估算开食品加工厂所需的总投资，包括设备费用、原材料费用、人工成本和场地租金等。确保有足够的启动资金来支持初期运营。
除了上述许可证和营业执照外，还需要到税务局办理税务登记证，并确保所有手续和证件齐全。
在开业前，积极寻找潜在的销售渠道，包括线上和线下市场，以确保产品能够顺利销售出去。
根据卫生局的要求，参加相关培训以获取食品生产的卫生知识，确保生产过程符合相关法规和标准。
在运营过程中，持续监控产品质量和生产效率，并根据市场反馈进行必要的改进和调整。
通过以上步骤，你可以顺利开设并运营一家小型食品加工厂。在整个过程中，确保所有操作符合相关法规和标准，以保障食品安全和工厂运营的顺利进行。