当高压锅停止加热后，其内部的高压状态并不会立即消失。由于锅内的水和其他物质仍然处于较高温度下，它们会试图将热量散发到周围环境中。然而，由于高压锅的设计，内部的压力不会迅速下降，因此水的沸点仍然高于100摄氏度。

具体来说，高压锅内的气压在停止加热后仍然较高，这会使得水的沸点保持在较高水平。当打开锅盖时，外部的大气压力相对于锅内的高压环境突然减小，导致水的沸点瞬间降低至100摄氏度。此时，锅内的高温水会迅速沸腾并释放出大量蒸汽。

因此，停止加热后高压锅内的水仍然会沸腾一段时间，直到内部的压力逐渐通过自然散热和蒸汽的释放而降低到与外部环境相平衡的水平。这个过程可以通过以下方式总结：

高压锅内的气压在停止加热后仍然较高：

这导致水的沸点保持在较高水平，即使没有进一步的加热，水也不会立即停止沸腾。

打开锅盖时，外部大气压力突然减小：

这导致锅内水的沸点瞬间降低至100摄氏度，从而使水再次沸腾。

随着热量散发和蒸汽释放：

高压锅内部的压力逐渐降低，水的温度也随之下降，最终达到与外部环境相平衡的状态，沸腾停止。

这个现象不仅适用于高压锅，也适用于其他液体在高压下加热后突然释放压力的情况。