“水中人参”，这个名字是从哪里来的呢?
就像是人参一样有着明显的滋补身体的效果，难道在水中生长的这种食材同样也有这种效果吗?
这种“水中人参”正是我们所熟悉的鳝鱼，这个名字也是说鳝鱼与人参在营养价值上有很大的相似性，因此才会有了“水中人参”的美称。
鳝鱼这种食材人们一般还是不会放过的，无论是青椒炒鳝鱼、葱姜煮鳝鱼、蒜蓉炒鳝鱼等各种菜品，都会有人爱不释手的。
那么鳝鱼又有着哪些营养价值呢?
为什么会有这样的“称号”呢?
首先它所含有的蛋白质非常丰富，而且其中所含有的必需氨基酸的含量也比较全面。
此外还含有丰富的维生素，这其中不仅有B族维生素、虽然其中的维生素B12含量虽多，但是对于维生素B1、维生素B2的含量上也不遑多让。
同时含有维生素E和维生素B6，而我们所说的维生素A含量，也是鳝鱼所含有的维生素中极为丰富的。
因此对于夏季的这个时候，人们如果可以多吃一些鳝鱼这种食材的话，无疑身体会拥有足够的营养供应，就连身体疲惫以及食欲不佳的情况也会得到改善。
同时鳝鱼中所含有的矿物质也非常的丰富，像是磷、钙、铁等矿物质的含量想必也是人们的心中有数的了。
另外，鳝鱼身上含有的不饱和脂肪酸，换句话说就是鱼油的含量非常丰富，同时鳝鱼中的鳝鱼脂和蛋白质所含的磷酸胆碱等物质，具有非常明显的健脑作用。
在鳝鱼身上鱼脊中所含有的牛磺酸和牛磺酸磷酸酯等物质，这些物质对于胆固醇的降低还有着非常重要的作用。
虽然鳝鱼在鳅科动物中营养价值很丰富，但是由于它生活在沼泽、水田等浑浊的水域之中，同时还缺乏身体上的鳞片，因此它的身体上会有很多寄生虫。
因此在食用前必须要将这些寄生虫割掉。
可以将鳝鱼的背脊割开之后，然后用刀刮一下，这样就能轻松将寄生虫刮去，最后再用清水冲洗干净即可。
此外，在切鳝鱼的时候，可以先将鳝鱼冷冻一会儿，这样会让我们在切鳝鱼的时候，更加的方便，也不会因为鱼身的滑溜而切不准。
同时还有一个技巧就是，在割鳝鱼的时候，将刀斜斜插进鳝鱼身体中，这样不仅容易切，同时也不容易将刀在鱼身上滑动，不会伤到自己的手。
其次就是在腌制鳝鱼的时候，可以将鳝鱼的背脊上多余的皮肤割去，这样可以更好的将调料煮进鱼身中，更容易入味。
同时还可以将鳝鱼身上的泥腥味除去。
在炒鳝鱼的时候，可以在锅中放些油，然后再将鳝鱼放进去，这样炒出来的鳝鱼更加的鲜嫩，而且更容易入味，同时不容易断。
另外，将鳝鱼下锅的时候不要加入调料，等炒熟之后再加入调料，这样炒出来的鳝鱼口感一定十分的脆嫩。
这样炒出来的鳝鱼还会更加的入味。
除此之外，还有一些鳝鱼搭配食材的一些技巧。
像是和豆类食品搭配一起食用，有助于提高鳝鱼所含有的蛋白质的生物利用率，因此这样食用更有利于人们吸收。
同时还有鳝鱼搭配芹菜或者西红柿的时候，可以将这些食材先炒好，然后将鳝鱼放进去煮一煮。
这样煮出来的鳝鱼非常的鲜嫩，同时也会去掉鳝鱼所含有的腥味。
可以将鳝鱼和韭菜一起进行炒，可以让鳝鱼的鲜嫩口感大大的提高，同时还能够让鳝鱼的腥味尽快地消失。
除此之外，还有3个不同做法的菜品，都是以鳝鱼为原料的，简单易学，大家不妨可以试一试。
选用上好的大米，淘洗干净之后用凉水浸泡30分钟。
此时取适量的水，煮开之后，放入鳝鱼，在煮开的10分钟后倒入适量的黄酒，这样可以让鱼身中的腥味去除干净。
继续煮开之后，将锅里的杂质撇去即可。
如果你喜欢吃比较糯的鱼粥，可以再多煮一会儿，如果不是的话，等到锅中鱼肉变软的时候，就可以起锅了。
第二种方法是竹笋炒鳝鱼。
在热锅中倒入一些食用油，然后放入切好的葱姜蒜末爆炒出香味。
接着倒入鳝鱼炒制出油，之后放入切好的竹笋，翻炒均匀出香味之后，倒入一些生抽和盐进行调味，炒一会儿之后起锅装盘即可。
第三种是莴笋炒鳝鱼，首先将莴笋切段，然后放入沸水中焯水，之后用清水冲洗干净备用。
然后倒入清爽的食用油将鳝鱼进行煎脆，这样煮出来的鱼肉非常的鲜嫩。
接着在另外的锅中放入一些食用油，然后放入葱姜蒜末炒出香味，炒出来的香味就4会伴随着鳝鱼的鲜味扑面而来。
一些陈皮和花椒都有助于增加鳝鱼的香味。
最后将莴笋放入锅中翻炒均匀出香味之后，倒入清水，烧开之后将鳝鱼放回锅中，煮2分钟之后就可以关火起锅，这样一道美味的鳝鱼菜品也就烧好了。