开刃是使新买的刀变得锋利的过程。以下是一些详细的步骤和建议：
磨刀石：可以选择普通的磨刀石或天然磨刀石（如青石、滑石）。
水：最好使用井水，如果没有井水，自来水也可以。
油：可以涂抹一些菜油或牙膏，帮助减少摩擦，使磨刀过程更顺滑。
在开刃前，先用清水清洗刀具，去除表面的灰尘和油脂。也可以使用淘米水清洗，它是一种天然的清洗剂，且无害。
粗磨：将刀放在磨刀石上，先左右各磨三下，形成一个初步的刃口。然后继续磨，直到刀刃平整。
细磨：使用细磨刀石进一步打磨刀刃，直到刀刃变得锋利，看不到明显的划痕。
修磨：如果需要，可以使用细磨料修磨刀尖，使其更加尖锐和对称。
磨刀时要保持耐心，不要急功近利，以免损坏刀具。
磨刀过程中要不断浇水，以保持磨刀石的湿润，提高磨削效果。
使用天然磨刀石时，需要确保石头湿润，并且磨削时刀与石成45度角，避免刀身过热变软。
磨完刀后，用清水冲洗刀具，去除磨削过程中产生的石浆和油渍。
将刀具擦干，放回刀架上保存。
通过以上步骤，你可以有效地为新买的刀开刃，使其变得锋利耐用。