与其盲目崇拜，不如自己创造。一直盲目的去追求着那些世界名牌葡萄酒，可你真的想过它们为什么能如此受人重视？葡萄酒跟钟表一样，背后蕴藏着强大的制作工艺和悠远的历史。这就像奢侈品的定义一样，只有“情感”参与其中，才能令商品成为奢侈品。动手酿造葡萄酒吧，那才是独一无二的，于你专有的“奢侈品”。

准备工具：

工欲善其事，必先利其器。首先自己在家酿葡萄酒，准备葡萄自不必多说。

极致品味自己创造

其他自酿用到的辅料为：进口酿酒酵母AC1袋，3g,LAFFORT(法国);调硫片1袋，1g，加入葡萄汁防氧化;果胶酶CLARIFICATION 1袋，0.5g，LAFFORT(法国);发酵助剂(酵母营养剂)1袋，1g，LAFFORT(法国);单宁(护色、防止氧化)1袋，1g，LAFFORT(法国)，澄清剂-皂土1袋，5g，LAFFORT(法国)。

最原始的葡萄酒制作工艺，自己在家就能完成

10-20斤葡萄酿酒方法：

葡萄清洗：用清水漂洗去杂质;

葡萄榨汁：将葡萄和调硫片一起捣碎，可用木榨或布袋，出汁率一般为70%;

测糖度：用比重计和250mL量筒测量葡萄汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度;

带皮压制葡萄汁

添加果胶酶：将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶;

添加酵母AC：将3g酵母加入到葡萄醪液中，轻微搅拌;

控制发酵：发酵温度控制在20-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4至10天。室温高，液温达28至30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸或适当加温加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜葡萄酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。

每天摇晃或者搅拌2次

发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束。

过滤：用纱布将葡萄酒过滤出来

澄清：加入皂土，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层

储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏1

装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中。

酿造葡萄酒QnA：

1. 什么葡萄可以酿酒呢? 任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工艺就是这个道理。

任何葡萄都能酿酒，但品质却大为不同

2.葡萄需要洗吗? 可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，

3.如何处理葡萄? 要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。

4.酿酒容器是什么样的?除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

自酿葡萄酒的小TIPS

5.发酵温度重要吗? 发酵温度的高低是最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，

6.如何判断发酵启动?发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度。

7.什么时候发酵结束? 葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

除铜铁容器外，其他的都可用来发酵葡萄酒。并且一定要装满

8.葡萄酒是浑的怎么办?一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清。

9.如何保证葡萄酒不坏?葡萄酒一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

10.葡萄酒什么时候可以喝?什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。