喜欢吃麻辣小龙虾，不用再去外面买，自己动手做，干净又放心

活蹦乱跳的小龙虾里面加适量食用小苏打

加水浸泡十五分钟，小苏打能够溶解掉小龙虾表面脏东西

小龙虾腹部比较脏，泡一会儿更容易刷干净

小龙虾头部斜着剪一刀，把里面的虾囊挑出来，虾黄看个人口味，喜欢吃就留着，不喜欢吃可以扔掉

尾巴中间转一下，抽出虾线，背部用剪刀剪一下，这样方便入味

处理完以后加水清洗，轻轻的晃动就可以，防止虾黄掉出，洗干净以后倒出控干水份

准备一些香料：干辣椒，青红花椒，两三个八角，香叶，桂皮，小茴香，两片白芷，放几个白蔻，加水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，更能激发出里面的香辣味

小料准备一些葱，姜，蒜粒

调一个酱料：一勺豆瓣酱，一勺辣妹子一块火锅料

锅里油温五成热，把小龙虾下锅炸，或者也可以像炒菜那样炒一下，炸过以后的小龙虾肉质更q弹，吃起来口感更好

炸好以后捞出控油，锅留底油，下入葱姜蒜炒香

下入香料，小火慢炒，把水分炒干才能激发出麻味和香味

辣椒微微变色以后下入调好的酱料，炒的时候容易粘锅底，一定要不停推动，感觉豆瓣酱有一些飘起不粘锅的时候，说明就炒好了

小龙虾下锅，炒匀以后加入啤酒，啤酒可以去腥增香，也可以软化肉质，让小龙虾吃起来口感更好，再加少量水，没过小龙虾

调味加入盐和白糖，酱料里面都有盐味，所以盐要少放，白糖起到提鲜作用

盖上锅盖焖五六分钟

锅里留一些汤汁，出锅前加少量鸡精，也可以加一点配菜，魔芋、土豆、莲藕、黄瓜、莴笋都可以

小龙虾可以在锅里面泡一会儿，更加入味好吃。这样做的小龙虾，肉质q弹紧实，吃起来麻辣过瘾。