苦荞和荞麦虽然都属于荞麦属植物，但它们是 两个不同的品种，在形态、成分、口感和用途上存在一些差异：
苦荞的叶子形状呈卵形，叶缘锯齿状，颜色较深，呈黄绿色。
荞麦的叶子形状呈三角形，叶缘较整齐，颜色较浅，呈小麦色或暗绿色。
苦荞适生于海拔2000米以上的高原地区。
荞麦则适生于海拔1500米以下的丘陵和山地地区。
苦荞一般是轮作种植，每年在同一地点种植一次。
荞麦则可以每年轮作或连作。
苦荞所含的蛋白质、钾、镁等元素比荞麦更多，但荞麦的叶酸含量较高。
苦荞的种子含有较高的芦丁和其他生物活性物质，口感稍苦。
荞麦的种子则含有较少的芦丁，口感较为甜淡。
苦荞具有润肠通便、降血糖、扩张血管、减肥瘦身、美容、防癌、延缓衰老等功效。
荞麦具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，荞麦中的芦丁具有软化血管、降低血脂和胆固醇的作用。
苦荞常被制成茶来饮用，也可以泡上热水冲泡，还可以与其他草药组合制成药膳调理食品。
荞麦常被用来制作成米饭或粥，也可以磨成粉做成面食。
苦荞的味道带有一定的苦味，而荞麦的口感较淡，一般不带有苦味，有些品种甚至具有特殊风味。
总的来说，苦荞和荞麦在营养成分和健康效益上各有特点，消费者可以根据自己的口味和健康需求选择适合自己的荞麦产品。