一说到魔芋，就会有浓浓的家乡味道。

在小时候每到年前家家户户都会自制魔芋。

在我们那这个叫灰菜。

但在北方很少能吃到正宗的了，

在四川这可是吃火锅必点。

犹记得童年做魔芋时的热闹。

先把魔芋从地里挖出，刮完皮。

最好带上手套，有轻微的毒性，不然粘液弄到手上会很痒。

然会切成碎丁，加水加碱在石磨里磨成浆。

一个做魔芋的高手就要体现在研磨的时候比例的掌握，不要太干，也不要太稀。

灶屋的大铁锅里面已经早早烧好了热水。等磨好的魔芋上锅。

我们会用蒸笼，在里面铺了密密的一层芭蕉叶，然后把魔芋浆液平铺在上面。

然后用蒸汽加热成型，切成块，一定要蒸熟了，不然会非常麻。

也可以入锅后不停搅拌，待魔芋成型，分割成块。（火候都有讲究的）

小时候经常作为第一个尝味，判断是否蒸熟的人，时常被没熟透的魔芋麻到不停喝水，最后要用牙膏缓解。然后惹得家人们哈哈大笑，想想那也是一件趣事。

最后放于清水中漂洗即可。这种方法做的魔芋都有点粗，有点小孔，有嚼劲，不像外面卖的那么光滑细腻。

魔芋的食用价值，对于普通人来说，它最大的益处，应该是它所富含的膳食纤维了。

所谓膳食纤维就是不会被消化道吸收，但是却可以成为肠道有益菌的粮食，可以恢复肠道平衡。

然后魔芋的纤维属于水溶性膳食纤维，可以被肠道细菌分解供能，但热量很小，又能增加饱腹感。

升糖慢，对抑制餐后血糖也很有益处。它还有强大的吸附能力和吸水性，能把你的体内过剩的营养和毒素帮忙排出体外。

所以综合起来就是，糖尿病，减肥，便秘等人群还是非常适用的。

不过，魔芋在中医里面视为发物，所以过敏体质和皮肤病人要注意。（发物一般指容易引起上火或过敏）。

下面就介绍一到我最爱吃的魔芋做法。

一定要用四川泡菜。酸豆角，酸菜叶，红辣椒。

再配上自制菜籽油就更香了。

魔芋切成条状，油热下泡菜翻炒有香味，放魔芋条，调料可以放点花椒面，

因为泡菜是咸的，少放点盐，入味出锅~ 很简单。