开设卤菜店需要以下执照和证件：
这是开设餐饮店的必要凭证，证明门店合法经营。申请营业执照需要提供店铺商标、特许经营品牌、品牌授权书和房屋租赁合同等材料，同时还需提供法定代表人身份证原件等证件。
这是开卤菜店的必备凭证，证明店铺的卫生合格。申请食品卫生许可证需要准备相关材料，如卫生许可申请书、员工的健康证、法人或负责人的身份证明、餐饮场所的房屋使用或租赁证明等，并向当地卫生局申请。一般申请周期约为一个月。
食品从业人员需要办理健康证书，这是餐饮店的基本证书。健康证可以直接到当地的疾病预防控制中心办理，需要填写表格、交照片并进行体检。
注册完公司后，需要向当地税务部门申请税务登记证，成为纳税人。税务登记证是合法纳税的凭证。
根据具体的经营范围，可能需要办理食品经营许可证或餐饮服务许可证。这些证件由当地的食品药品监督管理部门或食药局办理，需要提供店铺的卫生许可证、食品安全管理制度等材料。
到当地行政服务大厅工商窗口办理个体户工商登记，领取个体户设立登记表并进行填写，然后递交至工商局。
向当地市场监督管理局申请，该证件现已逐渐被三证合一的营业执照所取代。
综上所述，开卤菜店需要办理的执照和证件包括营业执照、食品卫生许可证、健康证、税务登记证、经营许可证（或食品经营许可证、餐饮服务许可证）以及个体户工商登记。建议按照当地的具体要求和流程进行申请，确保顺利开店。